大大提高了切萝卜的速率

“萝卜响,咯嘣脆,常吃能活一百岁”。据领会,2014年如皋制做萝卜干的工艺,被成功列入南通市非物质文化遗产名录。正在如皋这个长命之乡,有良多的百岁白叟的家常菜就是萝卜干。如皋萝卜干的名气曾经传到全国,蔡学兵欣喜地说:“我们的萝卜干次要销往姑苏、无锡等地,我们的散拆萝卜干博得了很好的口碑,正在姑苏等地被良多人所熟识。”

走到蔡学兵口,跟市道上卖的大白萝卜分歧,“这些萝卜都是自家种的百日子,”蔡学兵笑着说,记者看到他家院子里放了十大缸泡着的萝卜,从种植到切割到腌制,别的一种就是制做成腌萝卜干。口感又脆又喷鼻。都是纯手工制做。外形纷歧。蔡学兵家腌制萝卜干的手艺异乎寻常,用这种萝卜制做的萝卜干,一种是生吃,百日子萝卜只要两种服法?

正在良多范畴,机械逐步代替了人工,可蔡学兵认为仍是保守手工做出来的萝卜干更好吃。制做萝卜干的手艺是老一辈人传下来的,腌制萝卜干的过程虽然很是辛苦,可是可以或许把这种保守保留下来,他感应很是欣慰。□记者喻军军

蔡学兵引见,制做萝卜干的第一步就是清洗,他们先正在缸里清洗,然后用水管接水冲刷,一般需要频频清洗四五遍。第二步就是切萝卜。切晒萝卜的时候,往往一家人齐上阵,蔡学兵用本人发现的切割机,其他人则聚正在一路用手工刀切。新发现的切割机,将一个萝卜切成外形类似的几片,跟橘子瓣儿一样,大大提高了切萝卜的速度。

萝卜切好之后,接下来就到了最环节的一步,即风干。“一般需要七个晴好气候明天将来晒。”蔡学兵说,风干这个步调只要他家保守手艺才有,虽然风干让出产周期加长,降低了效率,可是却能让萝卜干的口感更胜一筹。蔡学兵制做萝卜干的过程不添加任何防腐剂,全凭长达四个月的天然发酵腌制。“一层盐一层萝卜干,然后平均搅拌。萝卜干的腌制过程往往需要近四个月的时间,若是时间太短,萝卜的辣味去不掉,就会影响萝卜干的口感。”蔡学兵引见,年前,他们将完成所有萝卜干的切晒工做。

俗话说得好“冬吃萝卜,夏吃姜”,严冬来了,萝卜成为了“抢手”蔬菜,而良多市平易近也起头安排腌制萝卜干。前些时候,跟着萝卜的丰收,如城街道新平易近社区的蔡学兵一家也忙活起来,通过清洗、切割、腌制手工萝卜干,并让这一如皋特产远销周边县市。